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专家表示 薯条可不是垃圾食品 还很有营养
2022-06-24

喜欢吃薯条但又怕是垃圾食物会影响健康?

最新研究指出,油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜还多,只要取用健康的油品、控制油炸的温度,就能让蔬菜中的营养成分加分。

《Food Chemistry》刊物指出油炸马铃薯、南瓜、西红柿、茄子所含的抗氧化物,比热炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。

营养专家Frances Largeman-Roth 解释,只要使用健康的油品来炸马铃薯,油中的抗氧化物“酚类”会被蔬菜吸收,反而会替营养加分,不过切记油温不得太高。

他也表示,炸蔬菜可能能增加营养,但仍注意避免摄取过多热量,还有炸鸡、炸虾这类食物因含水量较低,不会吸收酚类,因此没有此功效。