当前位置:西陆BBS 西陆社区 西陆专业论坛女性凤爪做法大全
凤爪做法大全
2022-06-15

清汤凤爪

主料

鸡爪(适量)

调料

调料葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法

1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水;

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分;

3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油;

4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

小窍门

1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

啤酒凤爪

主料

鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料

调料自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;

2、热锅,适量油小火煎香料;

3、放入生姜、辣椒酱翻炒;

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒;

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒;

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右;

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

小窍门

1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量);

2、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放;

3、酒不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整。

上一页12下一页