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日本便利店真敢取消24小时营业?
2022-06-15

作者:蒋丰

长期以来,大街小巷里无处不在的24小时便利店,是日本最大的特色之一,以致很多日本网友调侃“这么多年,我就是靠着时刻都能买东西的便利店活着”。不过,日本的24小时便利店,今后或许将不再“24小时”。

日本便利店连锁集团“全家”正在考虑取消24小时营业。因为劳动力严重短缺,人员工资飙涨,“全家”正在对一部分店铺进行实验性深夜关店,以确认是否合算。在日本,说起便利店,“24小时营业”已经深入民众的脑海中。卸下“24小时营业”的招牌,甚至不惜损失营业额,这中间到底发生了什么?

其实,便利店考虑取消24小时营业之前,缩短营业时间已经在日本各行各业成风。特别是餐饮业,取消24小时营业的企业越来越多。过去大部分店铺24小时营业的RoyalHost连锁餐馆,从2月开始所有店铺不再24小时营业。Gusto连锁餐馆则从2013年开始逐步减少24小时营业的店铺,现在比例已经降到一成以下。日本麦当劳也加入了这一行列,24小时营业的店铺如今已经不到3成。

另一方面,销售牛肉饭的连锁店“SUKIYA”曾经采用深夜“一人制”体系,此后因为出现问题,大部分店铺取消了24小时营业。在改善劳动环境之后,SUKIYA慢慢恢复24小时营业的店铺数,营业额也开始出现好转。现在,八成以上的SUKIYA店铺已经恢复了24小时营业。

也就是说,并不是所有的企业都无法再进行24小时营业。深夜的营业收益,根据行业、地域、店铺不同存在差异,能否确保稳定的收益,是企业判断24小时营业的根本标准。

但是,便利店却有所不同。日本全国有5万家以上的便利店,24小时营业不仅是盈利,还被民众视为一种“公共服务”。深夜,急需购买用品时,突然需要现金时,水电煤气费快到截止期限时……民众在离家最近的便利店都能迅速办成,便利店在很多时候还发挥着重要的社会价值。

与此同时,取消深夜营业,也不一定能达到提高收益的目的。10年前,罗森曾经对一部分店铺开展过取消深夜营业的实验。可是没过多久,很多加盟店就因为营业额下降,要求恢复24小时营业,罗森最终也叫停了取消24小时营业的计划。

事实上,从长远来看,日本便利店取消24小时营业,是件得不偿失的事情。如果卸下“24小时营业”的招牌,企业的形象将会遭受巨大打击。而且,一旦“全家”率先取消24小时营业,日本消费者马上会形成印象:“711、罗森24小时营业,全家不是24小时营业。”这种状况无疑会将“全家”逼入绝境,不是节约一点深夜经营成本就能挽回的。

其实,如同商品销售有旺季与淡季一样,便利店也有盈利时间段与不盈利时间段,无法确保每个时间段都有相同的盈利水平。作为便利店的经营者,应该在现有状况下更多考虑如何优化经营体系,改善工作流程,平衡收益。比如白天不方便进行的清扫、食品期限管理、商品补充等工作,如何在深夜合理安排人力有效完成,就可以作为考虑方向。深夜将店一关了之,或许并不是明智的做法。

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